Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 brochet moyen
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouteille de sancerre blanc
- 1 œuf
- 1 jus de citron
- 1 c. à soupe de farine
- 1 verre de crème fraîche liquide
- Beurre
- Sel, poivre
Progression :
- Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
- Dans un plat à gratin, étalez un fond de carottes et d’oignons tous finement émincés et 2 c. à soupe de beurre.
- Déposez le brochet vidé et écaillé sur ce fond, et mouillez avec une bouteille de sancerre. Assaisonnez.
- Couvrez de papier sulfurisé beurré et faites cuire au four pendant 30 mn.
- Quand c’est cuit, retirez le vin blanc, mouillez un roux réalisé avec de la farine et une noix de beurre. Faites épaissir la sauce en tournant, ajoutez la crème fraîche liquide, réchauffez en prenant garde de ne pas faire bouillir. Liez hors du feu avec le jaune d’œuf et le citron. Servez très chaud.
