Préparation : 2 h (+ 24 h)
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
- 500 g d’épaule de veau
- 500 g d’échine de porc
- 2 jaunes d’œufs
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 3 oignons
- 1 bouquet de persil
- 75 cl de riesling
- 1 sachet de gelée instantanée
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper l’épaule de veau et l’échine de porc en fines lamelles.
- Éplucher un oignon et piquez les clous de girofle dedans.
- Disposer sur la viande.
- Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer.
- Arroser avec le Riesling.
- Couvrir le saladier et disposer au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffer votre four à 210°C.
- Disposer du papier de cuisson dans votre plat à terrine. Réserver.
- Abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 40 cm par 30 cm. Disposer la pâte dans le plat à terrine en laissant bien déborder la pâte sur les côtés.
- Retirer l’oignon de la marinade.
- Égoutter la viande et disposez-la dans un saladier propre.
- Éplucher et ciseler finement les 2 oignons restants. Mélangez-les avec le persil ciselé.
- Dans la terrine, alterner une couche de viande, puis une couche d’oignon / persil.
- Abaisser le restant de pâte brisée de façon à forme un rectangle permettant de recouvrir la terrine. Disposer la pâte sur la viande.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu puis rabattre la pâte brisée dessus. Souder bien les pâtes entre elles. Trouer la pâte à deux reprises sur le dessus.
- Verser un peu de marinade par les cheminées.
- Enfourner le pâté en croûte pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte brisée soit bien dorée.
- Sortir la terrine du four.
- Préparer la gelée instantanée selon les indications du sachet
- Verser la gelée par les cheminées.
- Laisser refroidir une heure avant de démouler et de déguster.
