Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 gros chou d’au moins 1,6 kg
- 500 g d’oseille
- 2 poireaux
- 1 grosse salade
- 1 beau bouquet de persil
- 3 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 750 g de poitrine de porc
- 4 œufs
- 1 càs de farine
- 2 càc de sel fin
- Poivre
Pour le bouillon :
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Dans une grande cocotte d’eau bouillante, plongez les feuilles extérieures du chou après les avoir lavées, afin de les faire blanchir et de les assouplir. Ébouillantez en même temps le filet à farci. Égouttez le tout et réservez.
- Enlevez la couenne, les os et les cartilages du morceau de poitrine de porc Réservez-les, ils serviront pour le bouillon.
- Coupez la poitrine en petits dés et faites-la revenir dans une cocotte, sans ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les gousses d’ail, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux dés de poitrine. Faites revenir le tout.
- Lavez méticuleusement le chou, les poireaux, la salade, le persil et l’oseille. Essorez pour éliminer un maximum d’eau. Coupez le tout au couteau, finement, puis ajoutez au fur et à mesure dans la cocotte en commençant par le chou. Mélangez à chaque fois que vous ajoutez de la verdure.
- Quand tout est revenu éteignez le feu. Ajoutez alors les œufs et la farine. Mélangez bien, salez, poivrez.
- Faites chauffer de l’eau dans une grande marmite, ajoutez la garniture pour le bouillon : le poireau, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre, sans oublier la couenne et les os de la poitrine que vous avez réservés.
- Dans un grand saladier, étendez le filet à farci. Disposez les feuilles de chou blanchies et débarrassées de leurs nervures centrales. Faites en sorte qu’elles tapissent bien le filet afin que la garniture ne s’échappe pas, et qu’elles débordent pour bien fermer. Versez le farci et rabattez les feuilles. Fermez la ficelle du filet.
- Plongez le farci dans le bouillon en pleine ébullition et laissez cuire 2 h.
- Au bout de ce temps, égouttez le farci. Vous n’avez plus qu’à le déposer dans un plat avant de le déguster…
